fox1192 dijo:


Cocina peruana
Receta: Ají de Gallina

Receta inspirada del libro de Tony Custer: "El arte de la cocina peruana". Fundación Felipe Antonio Custer.

recetas
Recetas

Ingredientes para la receta de Ají de Gallina:

1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo molido
7 cucharadas de pasta de ají mirasol
1/2 pan de molde sin corteza
1 docena de aceitunas
2 tazas de caldo de pollo
1 y media tazas de leche evaporada



100 grs de pecanas (nueces picadas)
125 grs. de queso parmesano
1/2 taza de aceite vegetal
6-8 papas amarillas
1/4 de taza de aceite de oliva
6 huevos duros
Sal
pimienta

Pasos del Ají de Galina:

Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.

Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.

Paso 3: Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.

Paso 4: Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.

Paso 5: Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.

Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.


Trucos, secretos y variantes para Ají de Gallina:

El ají de gallina es un plato delicioso y picante muy popular en Perú. Cuenta Tony Custer de la existencia de un pariente de la gallina, la "hualpa" (en Quechua) y que era de tal importancia que el último de los Incas coronados llevaba su nombre: Atahualpa. El plato actual es una excelente fusión de ingredientes españoles y quechuas.


El ají de pollo o gallina está extendido en muchos países de América Latina, por ejemplo Bolivia (aunque en este país es posible encontrar la salteña de pollo con ingredientes como el achiote (fruto rojo parecido al pimentón). Por ejemplo el Ajiaco colombiano con guascas (hierba aromática que podría tener una equivalencia al orégano y el tomillo), mazorcas de maíz y alcaparras.

El autor Tony Custer propone también en su libro El arte de la cocina peruana un delicioso Ají de langostinos.

f.piramides dijo:
esto es un juego no? pues parece que el simulador es como la tabla de multiplicar, cambiar el algoritmo, el chip o lo que sea por favor¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡, lo que no puede ser es que en cada partido haya o un expulsado, o un lesionado o las dos cosas a la vez, estoy harto, no acaba de empezar la liga y tengo a dos de mis mejores jugadores, uno expulsado y otro en la enfermeria 6 semanas, pero lo mas gracioso y es lo que no entiendo es lo siguiente: min 00:01 de la primera parte, es decir, segundo 1 del partido, llega mi jugador, que encima es un mcd, no el delantero que pueda llegar a estar mas cerca, y le suelta una patada super rapida, vamos que ni superman llega a esa velocidad a campo contrario y le mete tal patada que me sacan roja directa....
reiros porque es gracioso, yo lo hago me ha pasado a mi.
saludos
se me olvidaba¡¡¡¡¡¡¡, acto seguido me marcan gol, es decir en un seg me expulsan a un jugador y me marcan gol...... segundo 1..... que ni el mejor equipo del mundo...... el gol mas rapido creo que se marco en 3.4 seg.... en fin.....

PD: agradeceria algun comentario por si pudiera estar equivocado y si a alguien le ha molestado la ironia no era mi intencion.

Editado por f.piramides 18-04-2011 23:41

fox1192 dijo:


Cocina peruana
Receta: Ají de Gallina

Receta inspirada del libro de Tony Custer: "El arte de la cocina peruana". Fundación Felipe Antonio Custer.

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Recetas

Ingredientes para la receta de Ají de Gallina:

1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo molido
7 cucharadas de pasta de ají mirasol
1/2 pan de molde sin corteza
1 docena de aceitunas
2 tazas de caldo de pollo
1 y media tazas de leche evaporada



100 grs de pecanas (nueces picadas)
125 grs. de queso parmesano
1/2 taza de aceite vegetal
6-8 papas amarillas
1/4 de taza de aceite de oliva
6 huevos duros
Sal
pimienta

Pasos del Ají de Galina:

Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.

Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.

Paso 3: Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.

Paso 4: Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.

Paso 5: Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.

Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.


Trucos, secretos y variantes para Ají de Gallina:

El ají de gallina es un plato delicioso y picante muy popular en Perú. Cuenta Tony Custer de la existencia de un pariente de la gallina, la "hualpa" (en Quechua) y que era de tal importancia que el último de los Incas coronados llevaba su nombre: Atahualpa. El plato actual es una excelente fusión de ingredientes españoles y quechuas.


El ají de pollo o gallina está extendido en muchos países de América Latina, por ejemplo Bolivia (aunque en este país es posible encontrar la salteña de pollo con ingredientes como el achiote (fruto rojo parecido al pimentón). Por ejemplo el Ajiaco colombiano con guascas (hierba aromática que podría tener una equivalencia al orégano y el tomillo), mazorcas de maíz y alcaparras.

El autor Tony Custer propone también en su libro El arte de la cocina peruana un delicioso Ají de langostinos.